1、可以為食品安全事故提供溯源的證據(jù)

這一點也是國家標準要求我們產(chǎn)品留樣的主要原因，沒有之一。產(chǎn)品留樣主要作用在于消費過程中，出現(xiàn)食品安全事故時我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據(jù)。

當消費者出現(xiàn)身體不適或者中毒等問題可能是因為在我們的門店購賣和食用了我們的產(chǎn)品時，我們可以根據(jù)消費者的不良反應(yīng)描述以及醫(yī)院的檢測結(jié)果，初步判定導(dǎo)致消費者出現(xiàn)食品安全事故的原因及是否真的與我們有關(guān)。

當責任不清或與我們無關(guān)時，我們可以拿出我們的留樣產(chǎn)品請第三方部門進行檢驗調(diào)查。如食品安全事故真屬于我們企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題，我們可以根據(jù)對產(chǎn)品的檢驗調(diào)查了解產(chǎn)品質(zhì)量問題的真正原因，并及時調(diào)整。

2、更方便我們對產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量變化的觀察

為了更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化，我們的留樣室要模擬門店的溫度和光照等情況。我們很多企業(yè)的留樣室都是一個相對密閉的環(huán)境，溫度低、光照弱，與我們門店的環(huán)境比起來相差很遠。

3、可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品微生物污染情況

食品在加工過程中很容易被微生物污染變質(zhì)。我們也可以通過微生物檢驗的方式來準確判斷產(chǎn)品被污染情況，但按照現(xiàn)有的檢測方式，產(chǎn)品微生物檢驗在檢驗的數(shù)量上有一定的局限性。我們可以通過產(chǎn)品留樣，觀察產(chǎn)品脹氣、變酸、發(fā)霉等變質(zhì)的速度以及變質(zhì)情況，初步判斷我們產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中污染嚴重程度，及時做出調(diào)整，再進行有針對性的檢測。如檢測其水分活度值的變化

4、可以更準確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期

我們很多工廠上新產(chǎn)品的時候都沒有嚴格按照新品上市流程測試新品，而是憑研發(fā)人員和其他負責人的感覺來確定新產(chǎn)品的保質(zhì)期。我們的很多企業(yè)的產(chǎn)品保質(zhì)期也是用一個很粗略的方式定出來的，沒有根據(jù)產(chǎn)品的實際情況來定，比如我們很多企業(yè)到了夏天沒有餡的面包保質(zhì)期統(tǒng)一是三天，有餡的面包保質(zhì)期統(tǒng)一是1天，包裝蛋糕保質(zhì)期統(tǒng)一是兩天，這樣是很不合理的。 要確定保質(zhì)期利用水分活度儀測量其水分活度值預(yù)判保質(zhì)期是很重要的方法 

一年中每個季節(jié)的溫度和濕度是不同的，同樣，每種原材料的性質(zhì)也是不同的，我們要根據(jù)氣候變化以及產(chǎn)品原材料來確定產(chǎn)品保質(zhì)期，那我們確定產(chǎn)品保質(zhì)期的依據(jù)是什么呢？就是通過我們的產(chǎn)品留樣觀察以及我們的產(chǎn)品理化微生物檢驗來確定的。理化微生物檢驗存在很多偶然的因素，但長期的留樣觀察能更好的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。

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