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水分活度與食品的穩定性
分類:技術文獻 發布時間:2021-12-01 18:05:44

水活性、食品穩定性和吸著等溫線之間的關系:
a.  
微生物生長與aw的關系;
b.  酶水解與aw的關系; 
c.  
氧化反應(非酶)與aw的關系;
d.  麥拉德褐變與aw的關系;
e.  各種反應的速度與aw的關系;
f.  含水量與aw的關系。
除非酶
 氧化在 Aw0.3時有較高反應外,其他反應均是Aw小速度愈小。也就是說,有利于食品 的穩定性。

食品水分與微生物生命活動的關系:

不同類群微生物生長繁殖的最低水分活度范圍是:
大多數細菌為
0.99aw~0.94aw;
大多數霉菌為0.94aw~0.80aw;
大多數耐鹽細菌為0.75aw;
耐干燥霉菌和耐高滲透壓酵母為0.65aw~0.60aw;
在水分活度低于0.60aw,絕大多數微生物就無法生長。
    
無錫華科 HD-3A型、HD-3B型、HD-4型、HD-4B型、HD-5型、HD-6型、HD-7型 水分活度儀能很好的滿足廣大客戶測量水分活度的需求

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