水活性、食品穩(wěn)定性和吸著等溫線之間的關(guān)系:
a.  微生物生長與aw的關(guān)系；
b.  酶水解與aw的關(guān)系； 
c.  氧化反應(yīng)（非酶）與aw的關(guān)系；
d.  麥拉德褐變與aw的關(guān)系；
e.  各種反應(yīng)的速度與aw的關(guān)系；
f.  含水量與aw的關(guān)系。
除非酶 氧化在 Aw≤0.3時(shí)有較高反應(yīng)外,其他反應(yīng)均是Aw愈小速度愈小。也就是說,有利于食品 的穩(wěn)定性。

食品水分與微生物生命活動(dòng)的關(guān)系：
不同類群微生物生長繁殖的最低水分活度范圍是：
大多數(shù)細(xì)菌為0.99aw~0.94aw;
大多數(shù)霉菌為0.94aw~0.80aw;
大多數(shù)耐鹽細(xì)菌為0.75aw;
耐干燥霉菌和耐高滲透壓酵母為0.65aw~0.60aw;
在水分活度低于0.60aw時(shí),絕大多數(shù)微生物就無法生長。
    
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