1、可以為食品安全事故提供溯源的證據(jù)

這一點(diǎn)也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求我們產(chǎn)品留樣的主要原因，沒(méi)有之一。產(chǎn)品留樣主要作用在于消費(fèi)過(guò)程中，出現(xiàn)食品安全事故時(shí)我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據(jù)。

當(dāng)消費(fèi)者出現(xiàn)身體不適或者中毒等問(wèn)題可能是因?yàn)樵谖覀兊拈T店購(gòu)賣和食用了我們的產(chǎn)品時(shí)，我們可以根據(jù)消費(fèi)者的不良反應(yīng)描述以及醫(yī)院的檢測(cè)結(jié)果，初步判定導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食品安全事故的原因及是否真的與我們有關(guān)。

當(dāng)責(zé)任不清或與我們無(wú)關(guān)時(shí)，我們可以拿出我們的留樣產(chǎn)品請(qǐng)第三方部門進(jìn)行檢驗(yàn)調(diào)查。如食品安全事故真屬于我們企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，我們可以根據(jù)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)調(diào)查了解產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的真正原因，并及時(shí)調(diào)整。

2、更方便我們對(duì)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量變化的觀察

為了更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化，我們的留樣室要模擬門店的溫度和光照等情況。我們很多企業(yè)的留樣室都是一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境，溫度低、光照弱，與我們門店的環(huán)境比起來(lái)相差很遠(yuǎn)。

3、可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品微生物污染情況

食品在加工過(guò)程中很容易被微生物污染變質(zhì)。我們也可以通過(guò)微生物檢驗(yàn)的方式來(lái)準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品被污染情況，但按照現(xiàn)有的檢測(cè)方式，產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)在檢驗(yàn)的數(shù)量上有一定的局限性。我們可以通過(guò)產(chǎn)品留樣，觀察產(chǎn)品脹氣、變酸、發(fā)霉等變質(zhì)的速度以及變質(zhì)情況，初步判斷我們產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中污染嚴(yán)重程度，及時(shí)做出調(diào)整，再進(jìn)行有針對(duì)性的檢測(cè)。如檢測(cè)其水分活度值的變化

4、可以更準(zhǔn)確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期

我們很多工廠上新產(chǎn)品的時(shí)候都沒(méi)有嚴(yán)格按照新品上市流程測(cè)試新品，而是憑研發(fā)人員和其他負(fù)責(zé)人的感覺(jué)來(lái)確定新產(chǎn)品的保質(zhì)期。我們的很多企業(yè)的產(chǎn)品保質(zhì)期也是用一個(gè)很粗略的方式定出來(lái)的，沒(méi)有根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況來(lái)定，比如我們很多企業(yè)到了夏天沒(méi)有餡的面包保質(zhì)期統(tǒng)一是三天，有餡的面包保質(zhì)期統(tǒng)一是1天，包裝蛋糕保質(zhì)期統(tǒng)一是兩天，這樣是很不合理的。 要確定保質(zhì)期利用水分活度儀測(cè)量其水分活度值預(yù)判保質(zhì)期是很重要的方法 

一年中每個(gè)季節(jié)的溫度和濕度是不同的，同樣，每種原材料的性質(zhì)也是不同的，我們要根據(jù)氣候變化以及產(chǎn)品原材料來(lái)確定產(chǎn)品保質(zhì)期，那我們確定產(chǎn)品保質(zhì)期的依據(jù)是什么呢？就是通過(guò)我們的產(chǎn)品留樣觀察以及我們的產(chǎn)品理化微生物檢驗(yàn)來(lái)確定的。理化微生物檢驗(yàn)存在很多偶然的因素，但長(zhǎng)期的留樣觀察能更好的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。

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