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防腐劑與水分活度
分類:技術文獻 發布時間:2022-02-08 18:02:33

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑,具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?!妒称钒踩珖覙藴?/span> 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品,可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

    如果要減少防腐劑的使用就必須要做好環境衛生、做好滅菌工作、降低食品的水分活度值,降低水分活度值得方法很多,如降低含水量、添加親水物質等等。水分活度值對防腐有作相當重要的作用。

                     
         
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